1. মাংস পেষকদন্ত
একটি মাংস পেষকদন্ত হল মাংস কিমা করার একটি মেশিন যা টুকরো টুকরো করা হয়েছে। এটি সসেজ প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি অপরিহার্য মেশিন। মাংস পেষকদন্ত থেকে আহরিত মাংস বিভিন্ন ধরণের কাঁচা মাংসের ত্রুটি, বিভিন্ন নরমতা এবং কঠোরতা এবং পেশী তন্তুগুলির বিভিন্ন বেধের ত্রুটিগুলি দূর করতে পারে, যাতে সসেজের কাঁচামালগুলি অভিন্ন হয় এবং এর পণ্যগুলির গুণমান নিশ্চিত করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ ব্যবস্থাগুলি।
মাংস পেষকদন্তের গঠন স্ক্রু, ছুরি, ছিদ্র প্লেট (চালনী প্লেট) দ্বারা গঠিত এবং সাধারণত একটি 3-পর্যায়ের মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে। তথাকথিত 3 পর্যায়টি বিভিন্ন ছিদ্রযুক্ত প্লেট সহ তিনটি গর্তের মাধ্যমে মাংসকে বোঝায় এবং তিনটি গর্তের মধ্যে দুটি সেট ছুরি স্থাপন করা হয়। সাধারণত ব্যবহৃত মাংস পেষকদন্ত হল: ব্যাস হল 130 মিমি স্ক্রু গতি 150~500r/মিনিট, মাংসের প্রক্রিয়াকরণের পরিমাণ হল 20~600kg/h। অপারেশন করার আগে, চেক করার দিকে মনোযোগ দিন: মেশিনটি আলগা এবং ফাঁক হওয়া উচিত নয়, গর্ত প্লেট এবং ছুরি ইনস্টলেশনের অবস্থান উপযুক্ত, এবং ঘূর্ণন গতি স্থিতিশীল। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ঘর্ষণ তাপের কারণে মাংসের তাপমাত্রা বাড়ানো এবং নিস্তেজ ছুরির কারণে মাংসকে একটি পেস্টে চেপে যাওয়া এড়ানো।
2. কাটা মেশিন
চপিং মেশিন সসেজ প্রক্রিয়াকরণের জন্য অপরিহার্য মেশিনগুলির মধ্যে একটি। 20 কেজি ধারণক্ষমতার ছোট চপিং মেশিন থেকে 500 কেজি ধারণক্ষমতার বড় চপিং মেশিন রয়েছে এবং যেগুলি ভ্যাকুয়াম অবস্থায় কাটা হয় তাদের ভ্যাকুয়াম চপিং মেশিন বলে।
চপিং প্রক্রিয়া পণ্য আনুগত্য নিয়ন্ত্রণের উপর একটি মহান প্রভাব আছে, তাই এটি দক্ষ অপারেশন প্রয়োজন. অর্থাৎ, চপিং হল মাংসের পেষকদন্ত ব্যবহার করে মাংসকে ভুনা করা এবং তারপরে আরও কাটা, মাংসের গঠন থেকে আঠালো উপাদানগুলিকে বর্ষণ করতে, মাংস এবং মাংস আটকে রাখা। তাই চপারের ছুরি ধারালো রাখতে হবে। চপিং মেশিনের গঠন হল: টার্নটেবল একটি নির্দিষ্ট গতিতে ঘোরে, এবং প্লেটে একটি সমকোণ সহ কাটা ছুরি (3 থেকে 8 টুকরা) একটি নির্দিষ্ট গতিতে ঘোরে। অনেক ধরণের চপিং মেশিন রয়েছে এবং ছুরির গতি ভিন্ন, প্রতি মিনিটে শত শত বিপ্লবের অতি-নিম্ন গতির চপিং মেশিন থেকে 5000r/মিনিটের অতি-উচ্চ গতির চপিং মেশিন পর্যন্ত, যা প্রয়োজন অনুসারে নির্বাচন করা যেতে পারে। চপিং হল মাংস কাটার সময় সিজনিং, মশলা এবং অন্যান্য অ্যাডিটিভ যোগ করার এবং সমানভাবে মিশ্রিত করার প্রক্রিয়া। তবে ঘূর্ণন গতি, কাটার সময়, কাঁচামাল, ইত্যাদি, কাটার ফলাফলগুলিও আলাদা, তাই কাটার গুণমান নিশ্চিত করতে বরফ এবং চর্বির পরিমাণে মনোযোগ দিন।
এনিমা মেশিনটি ক্যাসিংসে মাংসের ভরাট পূরণ করতে ব্যবহৃত হয়, যা তিনটি ফর্মে বিভক্ত: বায়ুসংক্রান্ত, জলবাহী এবং বৈদ্যুতিক এনিমা। এটি ভ্যাকুয়াম করা হয় কিনা, এটি পরিমাণগত কিনা, এটিকে ভ্যাকুয়াম পরিমাণগত এনিমা, নন-ভ্যাকুয়াম পরিমাণগত এনিমা এবং সাধারণ এনিমাতে ভাগ করা যায়। উপরন্তু, একটি ভ্যাকুয়াম ক্রমাগত ভর্তি পরিমাণগত লাইগেশন মেশিন আছে, ফিলিং থেকে লাইগেশন পর্যন্ত অবিচ্ছিন্নভাবে সঞ্চালিত হয়, যা উত্পাদন ক্ষমতাকে ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে।
বায়ুসংক্রান্ত এনিমা বায়ুচাপ দ্বারা চালিত হয়, বৃত্তাকার সিলিন্ডারের উপরের অংশে একটি ছোট গর্ত রয়েছে, যেখানে ভর্তির জন্য অগ্রভাগ ইনস্টল করা আছে এবং সিলিন্ডারের নীচের অংশে সংকুচিত বায়ু দ্বারা চালিত পিস্টন ব্যবহার করা হয়, এবং পিস্টন। মাংস ভরাট আউট আলিঙ্গন এবং আবরণ পূরণ বায়ু চাপ মাধ্যমে push করা হয়. এছাড়াও, কেসিংয়ের প্রকারের ক্রমাগত বৃদ্ধির সাথে সাথে, বিশেষ করে কৃত্রিম কেসিংয়ের নতুন জাতের বিকাশের সাথে, তাদের সমর্থনকারী এনিমা মেশিনের ধরনও বাড়ছে। উদাহরণস্বরূপ, সেলুলোজ ক্যাসিংয়ের ব্যবহার, ফিলিং অপারেশন খুব সহজ, কোনও মানুষের হাত স্বয়ংক্রিয়ভাবে পূরণ করা যায় না, প্রতি ঘন্টায় 1400 ~ 1600 কেজি ফ্রাঙ্কফুর্ট সসেজ এবং পেন সসেজ ইত্যাদি পূরণ করতে পারে।
4. স্যালাইন ইনজেকশন মেশিন
অতীতে, নিরাময় পদ্ধতি প্রায়শই শুষ্ক নিরাময় (মাংসের পৃষ্ঠে নিরাময়কারী এজেন্ট ঘষা) এবং ভেজা নিরাময় পদ্ধতি (নিরাময় দ্রবণে রাখুন), তবে নিরাময়কারী এজেন্ট মাংসের কেন্দ্রীয় অংশে প্রবেশ করতে একটি নির্দিষ্ট সময় নেয়। মাংস, এবং নিরাময় এজেন্ট অনুপ্রবেশ খুব অসম ছিল.
উপরের সমস্যাগুলি সমাধান করার জন্য, নিরাময় সমাধানটি কাঁচা মাংসে ইনজেকশন দেওয়া হয়, যা কেবল নিরাময়ের সময়কে সংক্ষিপ্ত করে না, তবে নিরাময় প্রস্তুতিকে সমানভাবে বিতরণ করে। ব্রাইন ইনজেকশন মেশিনের গঠন হল: স্টোরেজ ট্যাঙ্কে পিকলিং তরল, স্টোরেজ ট্যাঙ্কে চাপ দিয়ে ইনজেকশন সূঁচে পিকলিং তরল, কাঁচা মাংস স্টেইনলেস স্টিলের পরিবাহক বেল্ট দিয়ে প্রেরণ করা হয়, উপরের অংশে কয়েক ডজন ইনজেকশন সূঁচ রয়েছে অংশ, ইনজেকশন সুই এর আপ এবং ডাউন আন্দোলনের মাধ্যমে (আপ এবং ডাউন আন্দোলন প্রতি মিনিটে 5 ~ 120 বার), কাঁচা মাংসে পিকলিং তরল পরিমাণগত, অভিন্ন এবং অবিচ্ছিন্ন ইনজেকশন।
5, রোলিং মেশিন
দুই ধরনের ঘূর্ণায়মান ন্যাডিং মেশিন রয়েছে: একটি হল টাম্বলার, এবং অন্যটি ম্যাসাগ মেশিন।
ড্রাম রোল গিঁটানোর মেশিন: এর আকৃতিটি একটি শুয়ে থাকা ড্রাম, ড্রামটি এমন মাংস দিয়ে সজ্জিত যা স্যালাইন ইনজেকশনের পরে ঘূর্ণায়মান করা দরকার, কারণ ড্রামটি ঘোরে, মাংস ড্রামে উপরে এবং নীচে ঘুরতে থাকে, যাতে মাংস একে অপরকে আঘাত করে। , যাতে ম্যাসেজের উদ্দেশ্য অর্জন করা যায়। নাড়াচাড়া রোলার ন্যেডিং মেশিন: এই মেশিনটি একটি মিক্সারের মতো, আকৃতিটিও নলাকার, তবে ঘোরানো যায় না, ব্যারেলটি একটি ঘূর্ণায়মান ব্লেড দিয়ে সজ্জিত, ব্লেডের মাধ্যমে মাংস নাড়তে পারে, যাতে পিপায় মাংস গড়িয়ে যায় এবং নিচে, একে অপরের সাথে ঘর্ষণ এবং শিথিল হয়ে. ঘূর্ণায়মান ন্যাডিং মেশিন এবং স্যালাইন ইনজেকশন মেশিনের সংমিশ্রণ মাংসে স্যালাইন ইনজেকশনের অনুপ্রবেশকে ত্বরান্বিত করতে পারে। নিরাময়ের সময় সংক্ষিপ্ত করুন এবং নিরাময়কে সমান করুন। একই সময়ে, আনুগত্য বাড়াতে, পণ্যের স্লাইসিং বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে এবং জল ধারণ বাড়াতে রোলিং এবং গিঁটও লবণ-দ্রবণীয় প্রোটিন বের করতে পারে।
6. ব্লেন্ডার
কিমা, মশলা এবং অন্যান্য সংযোজন মেশানো এবং মেশানোর জন্য একটি মেশিন। সংকুচিত হ্যাম উত্পাদনে, এটি মাংসের টুকরো এবং মাংসকে ঘন করতে (কিমা করা মাংস) মিশ্রিত করতে ব্যবহৃত হয় এবং সসেজ উত্পাদনে, এটি কাঁচা মাংসের ফিলিংস এবং সংযোজনগুলি মিশ্রিত করতে ব্যবহৃত হয়। মিশ্রিত করার সময় মাংস ভর্তি বায়ু বুদবুদ অপসারণ করার জন্য, আমরা প্রায়শই একটি ভ্যাকুয়াম মিক্সার ব্যবহার করি।
7, হিমায়িত মাংস কাটা মেশিন
হিমায়িত মাংস কাটার মেশিন হিমায়িত মাংস কাটার জন্য বিশেষভাবে ব্যবহৃত হয়। কারণ মেশিনটি হিমায়িত মাংসকে প্রয়োজনীয় আকারে কাটতে পারে, এটি অর্থনৈতিক এবং স্যানিটারি উভয়ই এবং ব্যবহারকারীদের দ্বারা স্বাগত জানানো হয়।
8. ডাইসিং মেশিন
মাংস, মাছ বা শূকরের চর্বি কাটা মেশিনের জন্য, মেশিনটি বর্গক্ষেত্রের 4 ~ 100 মিমি আকার কাটতে পারে, বিশেষত শুষ্ক সসেজ উত্পাদনে, এটি সাধারণত চর্বিযুক্ত শূকর কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়।
পোস্টের সময়: ফেব্রুয়ারী-27-2024